- 2018年 2月22日 更新 -

即日発送 | ただ今10,000円以上で送料無料 ! 岐阜の包丁店がダマスカス包丁を中心にセレクトした通販サイトです。プレゼントにも最適!刃付けから柄までしっかり確認し専門店として確かな一品をお届けします。

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お薦めダマスカス三徳包丁

三徳包丁とは・・・肉、魚、野菜のどれにも使える事を意味し、万能包丁とも呼ばれます。日本の家庭で最も一般的な包丁でこれ1本あればほぼ一通りの料理にお使い頂けます。

黒積層強化木柄の付き、ブレードが輝いているダマスカス三徳包丁

禅鳳作 磨きダマスカス三徳 17cm

12,800円(税込)
刃物の町大阪-堺市〜 
17層のハガネを磨き上げた美しいダマスカス包丁。切れ味抜群のブレードに高級感あるハンドル、実際に手に取ると一流の品質を実感頂けます。

中心の芯材にはステンレス最高峰の高級鋼V金10号(クロム15%、硬度60-61)を使用。錆に強く(クロム15%あればほとんど錆びません)切れ味も抜群です。また柄には木ならではの手になじむ風合いと防水性/耐久性を備えた黒積層強化木柄を使用。
当店でも特に人気の高い一品です。

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箱にのせたダマスカス包丁三徳タイプ

源虎徹 ダマスカス三徳 18cm

11,800円(税込)
岐阜県関市〜
刃身の切れ味はもちろん、口金(鍔)、ハンドルに至るまでその作りの良さに大変定評のある源虎徹ダマスカス・シリーズ〜、一般的なご家庭にちょうど良い、18センチ/160グラムの三徳タイプです。

ブレード/刃の芯材は最高峰のステンレス鋼V金10号(クロム15%、硬度60-61)ですので錆に強く切れ味抜群。ハンドル/柄には自然木の肌合いと防水性を備えた黒積層強化木柄を使用。ダマスカス包丁特有の波模様も美しいお薦めの一品です。

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マイカルタ柄の付いた33層のダマスカス包丁

関兼次・彩雲 ダマスカス三徳 17p

12,500円(税込)
岐阜県関市〜 初代兼次(1345~1349)より650年、美濃鍛冶の伝統を継承するダマスカス包丁です。
強靭なブレードに精巧なハンドル。「重さが気にならない、あるいは重めの包丁が好み」という方にはこの彩雲がお薦め! 「折れず・曲がらず・よく切れる」という関日本刀の特質を伝承するダマスカス包丁。

33層ダマスカス・ブレードは日本刀と同じハマグリ型の形状で、芯材には高級ステンレス鋼のVG-10号を使用。 錆びに強く切れ味も抜群に仕上がっています。 
またハンドル/柄には、気温や湿度による収縮、膨張がなく、木に近い風合いも兼ね備えた高級素材のマイカルタを使用。 ブレートと柄を合わせると225gあり、通常の三徳に比べずっしり重みのある作りになっています。

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マホガニー柄で凸凹の槌目跡がついたダマスカス包丁

禅鳳作 槌目ダマスカス三徳 18.5cm

10,000円(税込)
大阪-堺市〜
日本的な鍛造刃物の美しさに加え、切れ味、使い勝手など機能性も抜群! 17層の積層鋼に槌目が施されたダマスカス包丁です

芯材には高級鋼V金10号が使用され、錆びに強く(クロム15%あるのでほとんど錆びません)、また硬度60-61とステンレス鋼最高峰の硬さと切れ味を実現。
柄/ハンドルには高級感があり防水性/耐久性にも優れたマホガニー材を使用。
発売以来海外のプロの料理人、拘りあるお客様などから沢山のご注文を頂いている、日本的なデザインが美しい人気のダマスカス包丁です。

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箱に入った、マホガニー柄の槌目ダマスカス包丁

兼篤 槌目ダマスカス三徳 18.5cm

11,800円(税込)
日本一の生産量を誇る刃物の町岐阜県関市〜
17層の積層鋼に鍛造の槌目が印象的なダマスカス三徳包丁。 良く切れ、錆に強く、見た目にも美しい一品です。

芯材には国内最高峰品質のステンレス鋼V金10号を使い、錆びにくく切れ味は抜群。
使い勝手/機能面で優れているのはもちろん、柄の部分の作りなどもきめ細かく、芸術/工芸品としての側面も持つ美しい包丁。 贈り物としても沢山のご注文を頂いています。

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マイカルタ柄の付いた槌目33層ダマスカス包丁が箱に入っています

丹巌龍 槌目 ダマスカス三徳 17cm

14,800円(税込)
福井県越前市〜
職人が1本1本丁寧に磨き上げた33層ダマスカス鋼の三徳包丁です。

見た目のインパクトも充分な33層鋼の美しいブレード、槌目模様の凹凸は食材と刃の間に空気層を作り切離れをよくする効果も。柄にはマイカルタを使用。 適度な重みがあり、手に取ると一流の品質を実感頂けます。

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お薦めダマスカス牛刀

牛刀とは・・・三徳に比べ細身で刃渡りが長いのが特徴。肉をさばくのに便利な事から牛刀と呼ばれますが、こちらも三徳包丁と同様ほとんどの食材に万能に使う事が出来ます。

黒積層強化木柄の付いた33層ダマスカスの牛刀、化粧箱に入っています

源虎徹 ダマスカス牛刀 21cm

12,600円(税込)
岐阜県関市〜
33層の異なるハガネが重なり合うことで浮かび上がる美しい積層模様、そしてスタイリッシュなフォルムが特徴的なダマスカス牛刀です。 

ブレード/刃の芯材は最高峰のステンレス鋼V金10号(クロム15%、硬度60-61)ですので錆に強く切れ味抜群。ハンドル/柄には自然木の肌合いと防水性を備えた黒積層強化木柄を使用。
肉の塊を切り分けたり、キャベツのような大き目の野菜や食パン等を切ったり・・これくらいの刃渡りがあるとなにかと便利! 見た目も機能性にも優れたダマスカス包丁です。

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和風柄のダマスカス牛刀が箱に入っています

禅鳳作 ダマスカス和牛刀 21.5cm

14,300円(税込)
大阪堺市〜
33層の積層ブレード、その中心には切れ味抜群のステンレス鋼10Aを使用。伝統的な和包丁の柄/ハンドルが付けられた、日本的なデザインが美しいダマスカス和牛刀です。

芯材には愛知製鋼最高峰のステンレス10Aを使用。(防錆性と硬さ/切れ味はV金10号とほぼ同等)ハンドルには天然木の風合いがあり、防水性/耐久性にも優れたローズウッドを使用。
海外のお客様からも大変人気の高い一品です。

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マイカルタ柄の付いたダマスカス牛刀が箱の上にのっています

関兼次・彩雲 ダマスカス牛刀 20p

13,700円(税込)
岐阜県関市〜
強靭なブレードに精巧なハンドル。「重さが気にならない、あるいは重めの包丁が好み」という方にはこの彩雲がお薦め! 「折れず・曲がらず・よく切れる」という関日本刀の特質を伝承するダマスカス牛刀。

33層の異なるハガネが重なり合うことで浮かび上がる美しいダマスカス模様を有し、芯材には(良く切れ錆びに強い)最高峰のステンレス鋼VG-10号を使用。 
関兼次彩雲シリーズはしっかりとした作りで重みがあるのが特徴。初代兼次(1345~1349)より650年、美濃鍛冶の伝統を継承するダマスカス牛刀の名品です。

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お薦めダマスカス・ペティナイフ

ペティナイフとは・・・牛刀を小さくしたような形の小型の包丁の事。 三徳や牛刀の次に揃える2本目の包丁としてお薦めで、 果物の皮むきや小さな野菜のカット/面取りなど細かな作業に、1本あるととても便利です。

マイカルタ柄のダマスカス包丁、ペティータイプです

関兼次・彩雲ダマスカス・ペティ 15p

7,900円(税込)
岐阜県関市〜
関兼次彩雲ダマスカス・シリーズならではの高級感、重厚な作りはそのままに、こちらペティナイフは比較的軽量(90grs)で、とても使いやすいです!

ブレードは関伝承日本刀と同じハマグリ型の形状で、芯材にはV金10号を使用、またハンドルは気温や湿度による収縮、膨張がないマイカルタ・・・と大変しっかりとした作りになっています。

33層ダマスカスのブレードは高級感があり見た目にも美しいですし、機能性も抜群。ご家庭にこんなペティが一本あればとても便利です! 

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ダマスカスのパーリングナイフが箱の上にあります

関兼次・彩雲ダマスカス・パーリング 9p

7,200円(税込)
岐阜県関市〜
関兼次彩雲ダマスカス・シリーズは高級感ある重厚な作りが魅力。そのしっかりとした作りはそのままに、こちらのパーリングナイフとペティは比較的軽量で、どなたにもにとても使いやすく作られています。手に取れはきっと愛着のわくお薦めの逸品です。

関伝承日本刀と同じハマグリ型の形状で芯材にはV金10号を使用。また気温や湿度による収縮、膨張がない機能性に優れたマイカルタのハンドルは握り心地抜群。小さな食材のカット、細かな作業等にどうぞ。

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槌目のダマスカス・ペティナイフが化粧箱の上にあります

禅鳳作 槌目ダマスカス・ペティ 14cm

7,800円(税込)
大阪-堺刃物の伝統を受け継ぐ、槌目ダマスカスのペティナイフです。 
小さなブレードに凝縮された17層の積層模様が大変美しく、柄にはブレードとバランスの取れた高級木材のマホガニーを使用。

国内最高峰品質の高級ステンレス鋼"V金10号"(クロム15% , 硬度60-61)が芯に入っていますので、良く切れ錆にも強いです。
果物ナイフやセカンドナイフとしてお薦め。

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黒積層強化木柄の付いた軽量のダマスカス・ペティナイフ

禅鳳作 磨きダマスカス・ペティ 14cm

8,200円(税込)
刃物の町、大阪-堺市〜
小さなブレードに凝縮された17層の積層鋼を微細研磨で磨き上げた大変美しいダマスカス・ペティナイフです。

ブレード/刃の芯材には最高峰の高級ステンレス鋼V金10号を使用し錆びに強く切れ味抜群。ハンドル/柄には自然木の肌合いと防水性を備えた黒積層強化木柄を使用。高級感があり、芸術/工芸品としての側面も。 その美しさに加え、機能性でも優れたダマスカス・ペティです。

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ダマスカス包丁以外にも魅力的な包丁が各種ございます。

ダマスカス包丁とは異なりますので分けてご紹介します。
これらはどれも割り込み包丁と呼ばれ、ダマスカスより少しお安くご購入頂けます。詳しくはページ下の説明をご覧ください。

和風柄の割込み三徳包丁が箱に入っています

三条義宗 槌目 三徳 16cm

6,800円(税込)
新潟三条市で40年以上にわたり自身の工房を営む河村さんの包丁です。 ほとんどの工程を一人で制作しており、匠の技と手作り感を堪能できる一品。NHKの番組でも三条市の伝統工芸品として紹介されています。

工芸品ともいえる大変味わい深く美しい見た目に加え使いやすさでも定評があり、この包丁でなければ、というお客様もいらっしゃいます。芯材には硬く切れ味抜群の白紙鋼を使用(この刃先部分はステンレスではありませんので錆が出ます)、まわりはステンレス系の錆びにくい鋼材で包まれています。 

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和風柄の割込み菜切り包丁が箱に入っています

三条義宗 槌目 菜切り 16.5cm

7,200円(税込)
新潟三条市〜
40年以上にわたり自身の工房を営む河村さんの包丁です。 手作り感満載で、何十年たってもこの包丁でなければ、という方がいるほど根強い人気のある一品。

芯材には硬く切れ味抜群の白紙鋼を使用(この刃先部分はステンレスではありませんので錆が出ます)、まわりはステンレス系の錆びにくい鋼材で包まれています。 
槌目ブレードから天然木の柄に至るまで大変味わい深く、また手になじむ・・ 匠の技のひかる一品。 三徳も近日入荷予定ですのでご興味ある方はお問合せ下さい。

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黒積層強化木柄の付いた割込み三徳包丁とそのケース

源虎徹 スウェーデン鋼 三徳 18cm

7,000円(税込)
岐阜県関市〜
スウェーデン、サンドビック社製の鋼を使ったブレードは、鋭く粘り気があり、切れ味が永続きし、錆びにも強い

また軽量ボディーで疲れずサクサク切れる・・・ コストパフォーマンスの良い、高品質三徳包丁です。
柄/ハンドルは・・・水に強い黒積層強化木柄を採用。 熟練の職人さんによってとても精巧に仕上げられています。

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黒積層強化木柄の槌目のスライサーとそのケース

関兼次・Pro-J スライサー 21p

10,500円(税込)
岐阜県関市〜
関兼次らしいしっかりとした作りに槌目の美しいデザイン。 お肉用の他、様々な場面で使い勝手の良いスライサーです。

ブレードの芯材として使われているのはZA-18 。ZA-18 はコバルトを含有したハイ・カーボンステンレス鋼(VG10とほぼ同等)で、硬度60-61と硬く、切味・耐摩耗性に優れた包丁には最適な材質。錆びにも強いです。
柄/ハンドルには、高品質な積層強化木を使用。自然木の肌合い、それと同時にマイカルタ等の特殊素材に近いほどの防水性、耐久性を備えています。寸分のくるいもない作りはまさに匠の技。

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割込み包丁・三徳と菜切りの2種類

太刀風作・三徳18cm & 薄刃16.5cm

6,800円(税込)
岐阜県関市〜
関のベテラン職人によって造られた三徳&薄刃包丁。
長さ、重さ、握り心地などご家庭用にちょうど良いと大変評判良く、使い心地抜群です。 
こちらは割込み包丁で、ダマスカスより少しお安くご購入頂けます。

詳細を見る 牛刀>
詳細を見る 薄刃>


★V金10号ダマスカス包丁の切れ味、お薦めの理由はこちらをご覧ください。→[V金10号ダマスカス包丁について]

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【お問合せ】
ビエント工芸
店舗運営責任者:山田裕司
〒505-0121 岐阜県可児郡御嵩町中2253-1
Tel : 0574-67-3781


■ダマスカス包丁の研ぎ方
包丁をより良い状態でご使用頂く為にも、定期的に砥ぐ習慣をつける事が大切です。

■ダマスカス鋼、ダマスカス包丁について
こちらではダマスカス包丁の構造や特徴についてご説明しています。ご参考までにご覧ください。

■よく切れる包丁とは
様々な角度から包丁の切れ味についてまとめました。

■包丁の刻印について
包丁に入っている作者名、ブランド等の名前について。

■包丁の贈り物について
包丁の贈り物は縁起良い?

◆ リンク集


関鍛冶伝承館

Youtube チャンネル


郵送も承る刃物の研ぎ専門店さんです。

ダマスカス包丁について


ダマスカス包丁とは・・・ 異なる鋼材をいくえにも重ね合わせ積層鍛造した包丁の事です。刃身の切れ味に加え、複数の鋼が織りなす美しい積層模様も特徴的。近年では高級包丁の代名詞として人気が高まっています。
ダマスカス包丁の断面図ダマスカス包丁の模様をアップにしたところ
(図左)のように複合鋼材を左右均等に削る事で、(写真右)のようなダマスカス包丁特有の波模様が現れます。鋼材や鍛造、削り方等によっていろんな模様が現れます。

日本の精巧な技術で作られ、また芸術性も高いダマスカス包丁は海外の方からの人気も高く、当店でも毎日のように世界各国のお客様に発送しています。 ”海外で日本の包丁が人気”という話を耳にしますが、実はその多くがダマスカス包丁なのです。このような海外からの注文の増加に加え、今包丁の業界では深刻な職人さん不足が起きており、ダマスカス包丁は今後ますます入手困難になる事が予想されます。(実際に当店でも工場に注文してから入荷まで数か月かかるのが通常となっています)日本の技術が詰まった美しい包丁で毎日のお料理をお楽しみ下さい。

なぜダマスカスという名前なの?


名前の由来はシリアの首都であるダマスカスから来ています。中世のシリア・ダマスカスで製造されていた強靭で切れ味の良い、波目のような模様を浮かび上がらせる伝説の剣・・・ この鋼と、切れ味の鋭さやその模様が似ている事からダマスカス鋼、ダマスカス包丁などと呼ばれています。 しかし中世シリアのダマスカス剣と直接関係があるわけではなく、あくまで名前の由来になっているという事です。
昔のダマスカス剣の模様
(中世ダマスカスの剣はこんな模様だったようです。)

現在、英語ではDamascus kitchen knife, スペイン語ではCuchillo de cocina Damasco、などと呼ばれ「ダマスカス包丁」という言葉は世界共通のものとなっています。そしてダマスカス包丁のほとんどが日本製。世界的にもダマスカス包丁=日本の包丁という事で認識されています。 一部パキスタンや中国でも作られていますが、人気と信頼があるのはやはり日本製のダマスカス包丁と言えるでしょう。

ダマスカス包丁のメリットとデメリット


メリットは・・・ダマスカス包丁のように複数の異なる鋼を(メッキや接着剤によってではなく)冶金的に接合する事で様々な利点、いわゆる複合特性を持たせることが出来ます。1.折れず曲がらず(強靱性)、2.耐腐食性向上、3.焼き入れ焼き戻しを容易にし硬く粘りのある刃に仕上がる・・などです。また異なる鋼が織りなす刃身の美しさもダマスカス包丁の大きな特徴となっています。

デメリットは・・・複数のはがねを重ねる事で弱くなるという事はありませんし(むしろ強くなります)、お手入れが面倒ということもありません。 あえてデメリットをあげれば値段が高めという事でしょうか。 鋼材はもちろん上質で高価なものが使われていますがそれはコストのほんの一部で、ダマスカス包丁という高級包丁に見合った質の良い柄を使い、高品質な包丁を作るための作業工程を通り・・・など職人の作業費なども含め高級な包丁となっています。 世の中には、プラスチック/樹脂の柄だったり、口金(鍔)が付いていなかったり、工程の一部を省いた低価格の包丁もありますが、ダマスカス包丁はそれだけの材料費と手間がかかった高級な包丁と言えます。

包丁のお手入れ


ダマスカス包丁もそれ以外の包丁も、錆びやすい炭素鋼系のものと、錆に強いステンレス系のもの、その中間のもの等がありますが、現在当サイトでは錆びに強い包丁のみを販売しています。普通のステンレス包丁と同じようにご使用後は洗剤で洗って水分をふき取っていただければ大丈夫です。ダマスカス包丁だからといって特別な手入れも必要ございません。(こちらの包丁だけは刃先が炭素系の鋼ですので錆にご注意下さい→三条義宗

包丁の研ぎ方については以下のページでご説明していますのでご覧ください。ダマスカス包丁の場合も基本的には同じです。
ダマスカス包丁を砥いでいるところ
カウンター