- 2018年7月14日更新 -

即日発送 | ただ今10,000円以上で送料無料 ! 岐阜の刃物商社がダマスカス包丁を中心にセレクトした通販サイトです。プレゼントにも最適!刃付けから柄までしっかり確認し専門店として確かな一品をお届けします。

包丁の種類、銘柄で選ぶ ダマスカス包丁とは お客様の声

お薦めダマスカス包丁 三徳

三徳とは、肉、魚、野菜のどれにも使える事を意味し、万能包丁とも呼ばれ日本の家庭で最も一般的な包丁です。これ1本あればほぼ一通りの料理にお使い頂けます。

箱の上に載せた槌目のダマスカス包丁

禅鳳作 槌目ダマスカス 18.5cm

10,000円(税込)
日本の伝統的な鍛造槌目刃身に、はっきり美しく現れる積層模様・・ これぞ ”ザ・ダマスカス包丁”といった印象。V金10号の刃は切れ味抜群で、錆にも強い! 国内外のプロの料理人、拘りあるお客様などから沢山のご注文を頂いている大人気の包丁です。

芯材には高級鋼V金10号が使用され、錆びに強く(クロム15%あるのでほとんど錆びません)、また硬度60-61とステンレス鋼最高峰の硬さと切れ味を実現。 柄/ハンドルには高級感があり防水性/耐久性にも優れたマホガニー材が使用されています。
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黒積層強化木柄の付き、ブレードが輝いているダマスカス三徳包丁

禅鳳作 磨きダマスカス 17cm

12,800円(税込)
17層のハガネを磨き上げた美しいダマスカス包丁。切れ味抜群のブレードに高級感あるハンドル、実際に手に取ると一流の品質を実感頂けます。

中心の芯材にはステンレス最高峰の高級鋼V金10号(クロム15%、硬度60-61)を使用。錆に強く(クロム15%あればほとんど錆びません)切れ味も抜群です。また柄には木ならではの手になじむ風合いと防水性/耐久性を備えた黒積層強化木柄を使用。
当店でも特に人気の高い一品です。
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箱にのせたダマスカス包丁三徳タイプ

源虎徹 ダマスカス 18cm

11,800円(税込)
岐阜県関市産ダマスカス包丁の定番
刃身の切れ味はもちろん、口金(鍔)、ハンドルに至るまでその作りの良さに大変定評のある源虎徹ダマスカス・シリーズ〜、一般的なご家庭にちょうど良い、18センチ/160グラムの三徳タイプです。

ブレード/刃の芯材は最高峰のステンレス鋼V金10号(クロム15%、硬度60-61)ですので錆に強く切れ味抜群。ハンドル/柄には自然木の肌合いと防水性を備えた黒積層強化木柄を使用。ダマスカス包丁特有の波模様も美しいお薦めの一品です。
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和式柄のついたダマスカス包丁、箱付き

禅鳳作 ダマスカス和柄 18.5cm

11,800円(税込)
ブレードは刃物の生産日本一を誇る岐阜県関市で、ローズウッド柄は新潟三条市で付けられた拘りの一品。切れ味鋭いダマスカスの刃身に、八角ローズウッドのスタイリッシュな柄が付けられた美しい和包丁です。

槌目のダマスカス・ブレードは岐阜県関市で作られ、またこのタイプの良質な柄は関市では入手できない為多くの木工職人が働く新潟県三条市まで製品を移し柄付された拘りの一品。 刃身は良く切れ錆にも強く、ローズウッドの八角柄は軽量で防水性も抜群・・・本格和包丁ながら、お手入れ、取り扱いはとても簡単なお薦めの包丁です。
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マイカルタ柄の付いた33層のダマスカス包丁

関兼次・彩雲ダマスカス 17p

12,500円(税込)
岐阜県関市〜 初代兼次より650年、美濃鍛冶の伝統を継承するダマスカス包丁。
強靭なブレードに精巧なハンドル。「重さが気にならない、あるいは重めの包丁が好み」という方にはこの彩雲がお薦め! 「折れず・曲がらず・よく切れる」という関日本刀の特質を伝承するダマスカス包丁です。

33層ダマスカス・ブレードは日本刀と同じハマグリ型の形状で、芯材には高級ステンレス鋼のVG-10号を使用。 錆びに強く切れ味も抜群に仕上がっています。 
またハンドル/柄には、気温や湿度による収縮、膨張がなく、木に近い風合いも兼ね備えた高級素材のマイカルタを使用。 ブレートと柄を合わせると225gあり、通常の三徳に比べずっしり重みのある作りになっています。
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刃に光沢がある槌目三徳のダマスカス包丁

丹巌龍 槌目ダマスカス 17cm

14,800円(税込)
福井県越前市〜
職人が1本1本丁寧に磨き上げた33層ダマスカス鋼の包丁です。

見た目のインパクトも充分な33層鋼の美しいブレード、槌目模様の凹凸は食材と刃の間に空気層を作り切離れをよくする効果も。柄にはマイカルタを使用。 適度な重みがあり、手に取ると一流の品質を実感頂けます。
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箱に入った、マホガニー柄の槌目ダマスカス包丁

兼篤 槌目ダマスカス 18.5cm

11,800円(税込)
日本一の生産量を誇る刃物の町岐阜県関市〜
17層の積層鋼に鍛造の槌目が印象的なダマスカス包丁。 良く切れ、錆に強く、見た目にも美しい一品です。

芯材には国内最高峰品質のステンレス鋼V金10号を使い、錆びにくく切れ味は抜群。
使い勝手/機能面で優れているのはもちろん、芸術/工芸品としての側面も持つ美しい包丁。 贈り物としても沢山のご注文を頂いています。
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お薦めダマスカス包丁 牛刀

牛刀はプロの料理人に好まれますが、ご家庭用に使われる拘りのお客様も多くいらっしゃいます。三徳と同様、一本あればほぼ一通りの料理に使える万能包丁です。

黒積層強化木柄の付いた33層ダマスカスの牛刀、化粧箱に入っています

源虎徹 ダマスカス 21cm

12,600円(税込)
岐阜県関市産ダマスカス包丁の定番!
美しい積層模様とスタイリッシュなフォルムが特徴的なダマスカス牛刀。本職用に、そしてご家庭用としても使いやすいお薦めの包丁です。 

ブレード/刃の芯材は最高峰のステンレス鋼V金10号(クロム15%、硬度60-61)ですので錆に強く切れ味抜群。ハンドル/柄には自然木の肌合いと防水性を備えた黒積層強化木柄を使用。
肉を切り分けたり、キャベツのような大き目の野菜や食パン等を切ったり・・これくらいの刃渡りがあるとなにかと便利! 見た目も機能性にも優れたダマスカス包丁です。
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和風柄のダマスカス牛刀が箱に入っています

禅鳳作 ダマスカス和柄 21.5cm

14,300円(税込)
大阪堺市〜
33層の積層ブレード、その中心には切れ味抜群のステンレス鋼10Aを使用。伝統的な和包丁の柄/ハンドルが付けられた、日本的なデザインが美しいダマスカス和牛刀です。

芯材には愛知製鋼最高峰のステンレス10Aを使用。(防錆性と硬さ/切れ味はV金10号とほぼ同等)ハンドルには天然木の風合いがあり、防水性/耐久性にも優れたローズウッドを使用。海外のお客様からも大変人気の高い包丁です。
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ダマスカス牛刀を黒いケースに載せたところ

関兼次・彩雲 ダマスカス 20p

13,700円(税込)
岐阜県関市〜
強靭なブレードに精巧なハンドル。「重さが気にならない、あるいは重めの包丁が好み」という方にはこの彩雲がお薦め! 「折れず・曲がらず・よく切れる」という関日本刀の特質を伝承するダマスカス牛刀。

33層の異なるハガネが重なり合うことで浮かび上がる美しいダマスカス模様を有し、芯材には(良く切れ錆びに強い)最高峰のステンレス鋼VG-10号を使用。 関兼次彩雲シリーズはしっかりとした作りで重みがあるのが特徴。初代兼次(1345~1349)より650年、美濃鍛冶の伝統を継承するダマスカス牛刀の名品です。
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お薦めダマスカス・ペティナイフ

ペティナイフは・・・牛刀を小さくしたような形の小型の包丁。 三徳や牛刀の次に揃える2本目の包丁としてお薦めで、 果物の皮むきや小さな野菜のカット/面取りなど細かな作業に、1本あるととても便利です。

マイカルタ柄のダマスカス包丁、ペティータイプです

関兼次 彩雲ダマスカス 15p

7,900円(税込)
岐阜県関市〜 初代兼次より650年、美濃鍛冶の伝統を継承するダマスカス包丁。
関兼次彩雲ダマスカス・シリーズならではの高級感、重厚な作りはそのままに、こちらペティナイフは比較的軽量(90grs)で、とても使いやすいです!

ブレードは関伝承日本刀と同じハマグリ型の形状で、芯材にはV金10号を使用、またハンドルは気温や湿度による収縮、膨張がないマイカルタ・・・と大変しっかりとした作りになっています。33層ダマスカスのブレードは高級感があり見た目にも美しいですし、機能性も抜群。ご家庭にこんなペティが一本あればとても便利です! 
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ダマスカスのパーリングナイフが箱の上にあります

関兼次 彩雲ダマスカス 9p

7,200円(税込)
岐阜県関市〜
関兼次彩雲ダマスカス・シリーズは高級感ある重厚な作りが魅力。そのしっかりとした作りはそのままに、こちらのパーリングナイフとペティは比較的軽量で、どなたにもにとても使いやすく作られています。手に取れはきっと愛着のわくお薦めの逸品です。

関伝承日本刀と同じハマグリ型の形状で芯材にはV金10号を使用。また気温や湿度による収縮、膨張がない機能性に優れたマイカルタのハンドルは握り心地抜群。小さな食材のカット、細かな作業等にどうぞ。
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槌目と積層模様があるダマスカス・ペティナイフとそのケース

禅鳳作 槌目ダマスカス 14cm

7,800円(税込)
大阪-堺刃物の伝統を受け継ぐ、槌目ダマスカスのペティナイフです。
小さなブレードに凝縮された17層の積層模様が大変美しく、柄にはブレードとバランスの取れた高級木材のマホガニーを使用。

国内最高峰品質の高級ステンレス鋼"V金10号"(クロム15% , 硬度60-61)が芯に入っていますので、良く切れ錆にも強いです。果物ナイフやセカンドナイフとしてお薦め。
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刃には槌目と積層模様があり、和風の柄が付いたダマスカス・ペティナイフ

禅鳳作 ダマスカス和柄 15.5cm

9,600円(税込)
刃身は刃物の生産日本一を誇る岐阜県関市で、ローズウッド柄は新潟三条市で付けられた拘りの一品。
切れ味鋭いダマスカスの刃身に、八角ローズウッドのスタイリッシュな柄が付けられた和包丁スタイルのペティナイフです。

槌目のダマスカス・ブレードは岐阜県関市で、また柄は多くの木工職人が働く新潟県三条市で作られた拘りの一品。 刃身は良く切れ錆にも強く、ローズウッドの八角柄は軽量で防水性も抜群・・・本格和包丁ながら、お手入れ、取り扱いはとても簡単なお薦めの包丁です。
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黒積層強化木柄の付いた軽量のダマスカス・ペティナイフ

禅鳳作 磨ダマスカス 14cm

8,200円(税込)
刃物の町、大阪-堺市〜
小さなブレードに凝縮された17層の積層鋼を微細研磨で磨き上げた大変美しいダマスカス・ペティナイフです。

ブレード/刃の芯材には最高峰の高級ステンレス鋼V金10号を使用し錆びに強く切れ味抜群。ハンドル/柄には自然木の肌合いと防水性を備えた黒積層強化木柄を使用。高級感があり、芸術/工芸品としての側面も。 その美しさに加え、機能性でも優れたダマスカス・ペティです。
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ダマスカス包丁以外にも魅力的な包丁が各種ございます。

ダマスカス包丁とは異なりますので分けてご紹介します。これらはどれも割り込み包丁と呼ばれ、ダマスカスより少しお安くご購入頂けます。

和風柄の割込み三徳包丁が箱に入っています

三条義宗 槌目三徳 16cm

6,800円(税込)
新潟三条市で40年以上にわたり自身の工房を営む河村さんの包丁です。 ほとんどの工程を一人で制作しており、匠の技と手作り感を堪能できる一品。NHKの番組でも三条市の伝統工芸品として紹介されています。

工芸品ともいえる大変味わい深く美しい見た目に加え使いやすさでも定評があり、この包丁でなければ、というお客様もいらっしゃいます。芯材には硬く切れ味抜群の白紙鋼を使用(この刃先部分はステンレスではありませんので錆が出ます)、まわりはステンレス系の錆びにくい鋼材で包まれています。 
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和風柄の割込み菜切り包丁が箱に入っています

三条義宗 菜切包丁 16.5cm

7,200円(税込)
新潟三条市〜
40年以上にわたり自身の工房を営む河村さんの包丁です。 手作り感満載で、何十年たってもこの包丁でなければ、という方がいるほど根強い人気のある一品。

芯材には硬く切れ味抜群の白紙鋼を使用(この刃先部分はステンレスではありませんので錆が出ます)、まわりはステンレス系の錆びにくい鋼材で包まれています。 
槌目ブレードから天然木の柄に至るまで大変味わい深く、また手になじむ・・ 匠の技のひかる一品。 三徳も近日入荷予定ですのでご興味ある方はお問合せ下さい。
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黒積層強化木柄の付いた割込み三徳包丁とそのケース

源虎徹 スウェーデン鋼 三徳 18cm

7,000円(税込)
岐阜県関市〜
スウェーデン、サンドビック社製の鋼を使ったブレードは、鋭く粘り気があり、切れ味が永続きし、錆びにも強い

また軽量ボディーで疲れずサクサク切れる・・・ コストパフォーマンスの良い、高品質三徳包丁です。
柄/ハンドルは・・・水に強い黒積層強化木柄を採用。 熟練の職人さんによってとても精巧に仕上げられています。
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黒積層強化木柄の槌目のスライサーとそのケース

関兼次・Pro-J スライサー 21p

10,500円(税込)
岐阜県関市〜
関兼次らしいしっかりとした作りに槌目の美しいデザイン。 お肉用の他、様々な場面で使い勝手の良いスライサーです。

ブレードの芯材として使われているのはZA-18 。ZA-18 はコバルトを含有したハイ・カーボンステンレス鋼(VG10とほぼ同等)で、硬度60-61と硬く、切味・耐摩耗性に優れた包丁には最適な材質。錆びにも強いです。柄/ハンドルには、高品質な積層強化木を使用。自然木の肌合い、それと同時にマイカルタ等の特殊素材に近いほどの防水性、耐久性を備えています。寸分のくるいもない作りはまさに匠の技。
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割込み包丁・三徳と菜切りの2種類

太刀風作・三徳18cm & 薄刃16.5cm

6,800円(税込)
岐阜県関市〜
関のベテラン職人によって造られた三徳&薄刃包丁。長さ、重さ、握り心地などご家庭用にちょうど良いと大変評判良く、使い心地抜群です。 
こちらは割込み包丁で、ダマスカスより少しお安くご購入頂けます。

詳細を見る 牛刀>
詳細を見る 薄刃>


★V金10号ダマスカス包丁の切れ味、お薦めの理由はこちらをご覧ください。→[V金10号ダマスカス包丁について]

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ビエント工芸
店舗運営責任者:山田裕司
〒505-0121 岐阜県可児郡御嵩町中2253-1
Tel : 0574-67-3781


■ダマスカス包丁の研ぎ方
包丁をより良い状態でご使用頂く為にも、定期的に砥ぐ事をお薦めします。

■ダマスカス鋼、ダマスカス包丁について
こちらではダマスカス包丁の構造や特徴についてご説明しています。ご参考までにご覧ください。

■よく切れる包丁とは
様々な角度から包丁の切れ味についてまとめました。

■包丁の刻印について
包丁に入っている作者名、ブランド等の名前について。

■包丁の贈り物について
包丁の贈り物は縁起良い?

■お客様の声

◆ リンク集


関鍛冶伝承館

Youtube チャンネル


郵送も承る刃物の研ぎ専門店さんです。

ダマスカス包丁について


ダマスカス包丁とは、 異なる鋼材をいくえにも重ね合わせ積層鍛造した包丁の事です。
ダマスカス包丁をまな板に置いたところ

刃先(実際に食材を切る部分)にはVG10号等の硬い芯材が入り、まわりは何層かの異なる鋼で覆われています。鋭い切れ味に加え、複数の鋼が織りなす美しい積層模様も特徴的で、近年では高級包丁の代名詞として人気が高まっています。積層鋼、墨流し、ミルフィール・・などと呼ばれる包丁も呼び名の違いだけで同じものになります。

「ダマスカス包丁」という名前の由来はシリアの首都であるダマスカスから来ています。中世のシリア・ダマスカスで製造されていた強靭で切れ味の良い、波目のような模様を浮かび上がらせる伝説の剣・・・ この剣(鋼)と切れ味の鋭さやその模様が似ている事からダマスカス鋼、ダマスカス包丁などと呼ばれています。 しかし中世シリアのダマスカス剣と直接関係があるわけではなく、あくまで名前の由来になっているという事です。

英語ではDamascus kitchen knife, スペイン語ではCuchillo de cocina Damasco、などと呼ばれ「ダマスカス包丁」という言葉は世界共通のものです。しかしほとんどのダマスカス包丁は日本で作られており、世界的にもダマスカス包丁=日本の包丁という事で認識されています。 一部パキスタンや中国でも作られていますが、人気と信頼があるのはやはり日本製のダマスカス包丁と言えるでしょう。

包丁のお手入れ


包丁には、錆びやすい炭素鋼系のものと、錆に強いステンレス系のもの、その中間のもの等がありますが、現在当サイトでは錆びに強い包丁のみを販売しています。普通のステンレス包丁と同じようにご使用後は洗剤で洗って水分をふき取っていただければ大丈夫です。ダマスカス包丁用の特別な手入れも必要ございません。(こちらの包丁だけは刃先が炭素系の鋼ですので錆にご注意下さい→三条義宗

包丁の研ぎ方については◆こちらでご覧下さい。ダマスカス包丁の場合も基本的には同じです。

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