良く切れて錆にも強い包丁をお探しならV金10号鋼のダマスカス包丁がお薦め!


こちらのページではその理由を詳しくご説明していますのでご覧下さい。

V金10号とは

「V金10号」は福井の武生特殊鋼材鰍ナ作られている高級刃物鋼で、現在最高峰のステンレス刃物鋼です。

今までは・・・
切れ味で選ぶなら炭素鋼(日本ハガネ等とも呼ばれます。青紙鋼、白紙鋼など)の包丁。でも錆びやすいので小まめな手入れが必要。錆びにくい包丁ならステンレスの包丁。でも炭素鋼ほど切れない。
と言われてきました。

しかし、V金10号は炭素鋼とステンレス鋼、その両方の長所を兼ね備えた理想的な刃物鋼。炭素鋼のように良く切れ、ステンレス鋼のように錆びに強いのです。(硬度 HRC 61、クロム 15%)

では、

なぜV金10号の"ダマスカス包丁"がお薦めなのでしょうか?

V金10号のダマスカス包丁はこのような構造になっています。
まん中にV金10号が入ったブレーズの拡大図

ダマスカスではなく、刃身まるごと全部V金10号で出来ている包丁もあります。

では、なぜV金10号の”ダマスカス包丁”がお薦めなのかと言いますと・・・

  • ダマスカス包丁の様に複数の鋼を重ね複合化する事で様々な利点、いわゆる複合特性を持たせる事ができます。1.硬いハガネ部が軟質部で包み込まれる事で日本刀のように曲がりにくく折れにくい性質を持つ。2.焼き入れ焼き戻しが容易になり硬く粘りのある刃に仕上がる。3.鍛圧された芯部は組織が緻密になり切れ味・永切れ性が向上する・・・等です。

  • それに見た目の美しさ。ダマスカス包丁の人気の理由に見た目の美しさがあります。工芸品のような美しい包丁は使っても嬉しいですし、贈り物としてもきっと喜ばれるのではないでしょうか。

  • またV金10号は大変高級な鋼の為、全てV金10号で出来た包丁は意外に値段が高いです。(まるごと全てV金10号の包丁よりも、中心にだけV金10号を使ったダマスカス包丁の方が、品質の面でもコスパの面でもお薦め。)

などがその理由です。

他に良い鋼はないの?

V金10号よりもさらに硬い”粉末ハイス鋼”という鋼もあります。
しかし、これは包丁の値段が数倍に跳ね上がる上、ここまで硬いと今度は砥ぐのが困難になります。包丁は定期的に正しく研げてこそ切れ味が保てますので、粉末ハイス鋼の包丁は当店ではあまりお薦めしていません。
また「粉末ハイスの薄刃作りの包丁が簡単に欠けた」という話を耳にすることがありますが、鋼は硬いばかりで粘りがないと欠けやすくなります。

やはりV金10号の包丁が間違いないです。
以下はどれも切れ味鋭く粘りのあるV金10号鋼のダマスカス包丁です。しっかり刃付した状態でお送りしますので、届いたその日からバッチリ切れます!

品番 CY203 / 商品名 : 禅鳳作 槌目ダマスカス三徳包丁 18.5cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 18.5cm (全長 30,5cm) / 重さ 175gr / ハンドル: マホガニー柄 ★詳細のページへ

10,000円(税込)


品番 CY201 / 商品名 : 禅鳳作 磨きダマスカス 三徳包丁 17cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 17cm (全長 29cm) / 重さ 167gr / ハンドル 黒積層強化木柄 ★詳細のページへ

12,800円(税込)


品番 CY104 / 商品名 : 源虎徹 ダマスカス牛刀 21cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 21cm (全長 33cm) / 重さ 165gr / ハンドル 黒積層強化木柄 ★詳細のページへ

12,300円(税込)



品番 CS104 / 商品名 : 関兼次 彩雲 ダマスカス ペティナイフ 15cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 15cm (全長 25.5cm) / 重さ 90gr / ハンドル: マイカルタ柄 ★詳細のページへ

7,900円(税込)



品番 CY204 / 商品名 : 禅鳳作 槌目ダマスカス ペティ 14cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 14cm (全長 26cm) / 重さ 88gr / ハンドル: マホガニー柄 ★詳細のページへ

7,800円(税込)



品番 CY202 / 商品名 : 禅鳳作 磨きダマスカス ペティ 14cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 14cm (全長 26cm) / 重さ 88gr / ハンドル 黒積層強化木柄 ★詳細のページへ

7,300円(税込)



品番 CS101 / 商品名 : 関兼次 彩雲 ダマスカス 牛刀 20cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 20cm (全長 32,5cm) / 重さ 230gr / ハンドル: マイカルタ柄 ★詳細のページへ

13,800円(税込)




品番 CS102 / 商品名 : 関兼次 彩雲 ダマスカス 三徳包丁 17cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 17cm (全長 30cm) / 重さ 225gr / ハンドル: マイカルタ柄 ★詳細のページへ

12,500円(税込)



品番 CT101 / 商品名 : 兼篤 槌目ダマスカス 三徳包丁 18.5cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 18.5cm (全長 30.5cm) / 重さ 170gr / ハンドル:マホガニー柄 ★詳細のページへ

11,800円(税込)



CY208 丹巌龍 槌目ダマスカス 三徳 17cm 



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 17cm(全長30cm)/ 重さ 180gr / ハンドル:マイカルタ柄 ★詳細のページへ

14,800円(税込)


品番 CY105 / 商品名 : 源虎徹 ダマスカス三徳包丁 18cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡 18cm(全長30cm)/ 重さ 165gr / ハンドル 黒積層強化木柄 ★詳細のページへ

11,600円(税込)





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〒505-0121 岐阜県可児郡御嵩町中2253-1
Tel : 0574-67-3781


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