岐阜県関市産のダマスカス牛刀。
美しいダマスカス模様にスタイリッシュなフォルム、それに切れ味も抜群。キャベツや食パン、肉の塊など、大き目の食材の切り分けにも便利な刃渡り21cmの牛刀です。

品番 CY104 / 商品名 : 源虎徹 ダマスカス牛刀 21cm



品番 CY104 / 商品名 : 源虎徹 ダマスカス牛刀 21cm

芯材 VG10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 21cm (全長 33cm) / 165 グラム / 黒積層強化木柄

17,820円(税込) 11,800円(税込)



生産地は日本一の刃物の生産量を誇る岐阜県関市。
鋼を33層重ね合わせたダマスカス模様とスタイリッシュなフォルムが特徴的な刃渡り21cmの牛刀です。肉の塊を切り分けたり、キャベツのような大き目の野菜や食パン等を切ったり・・これくらいの刃渡りがあるとなにかと便利! サイズのわりに比較的軽量に作られています。


牛刀とは・・・肉をさばくのに便利な事から牛刀と呼ばれますが三徳包丁同様ほとんどの材料に万能に使う事が出来ます。 三徳に比べ刃が細長いのが特徴。シェフナイフとも呼ばれます。

ブレードは・・・33層の異なる鋼が重なり合うことで美しいダマスカス模様が浮かび上がり、芯材には最高峰のステンレス鋼VG10号(クロム15%、硬度60-61)を使用。錆に強く切れ味も抜群です。



この部分は鍔(ツバ)と呼ばれブレートと柄の間に水を入りにくくしたり、柄の劣化を防ぐ等の効果があります。鍔のない包丁もありますが断然鍔ありのほうがお薦め。質の高い包丁にはほぼ付いています。


柄/ハンドルは・・・自然木の肌合いと防水性を備えた黒積層強化木柄。 熟練の職人さんによってとても精巧に仕上げられています。

切れ味が良いのはもちろん、見た目も美しいダマスカス包丁で毎日の料理をお楽しみ下さい。
両刃ですので、右利き左利きに関係なくお使い頂けます。















包丁のお手入れ


  • お手入れ・・・ご使用後は台所洗剤で洗い、布などで水分をふき取って下さい。ただ、錆に強い鋼で出来ていますので簡単に錆びることはありません。

  • 使用上のご注意・・・食洗機は包丁の劣化の原因となりますので、永くご愛用頂く為にも手で洗うのがお薦めです。また冷凍品、骨などは刃が欠ける場合がございますので切らないで下さい。

  • 包丁の研ぎ・・・どんな包丁でも使うほどに切れ味が鈍り、また細かい刃こぼれも出来てきます。 切れ味を保つためにも定期的に研ぐ事をお薦めします。

  • ダマスカス包丁の研ぎ方・・・他の包丁と砥ぎ方に違いはありません。しかしダマスカス包丁はブレードの中心にVG10号などの硬い鋼材が使われている事が多く、刃が硬いという事は切れ味が良く・耐摩耗性があると同時に砥ぎにくいという事でもあります。当店で販売している砥石でしたら問題なく砥げますが、他店でご購入の場合も国産で、ある程度の品質の砥石がお薦めです。詳しいダマスカス包丁の研ぎ方はこちらのページをご覧下さい。