ビエント工芸・包丁ストア
Tel : 0574-67-3781
◇ よく切れて錆びにくい。品質に定評ある銀紙三号鋼の筋引包丁です。
品番 CH026 / 商品名 : 禅鳳作 銀紙三号鋼 筋引包丁(スライサー) 24cm![]() |
● 品番 CH026 / 商品名 : 禅鳳作 銀紙三号鋼 筋引包丁(スライサー) 24cm ![]() |
切味抜群で錆びにも強い。日立金属のステンレス系刃物鋼の最高峰、通なユーザー様からも好まれる銀紙三号鋼の筋引(スライサー)です。銀紙3号は、銀紙一号に炭素を加えさらに硬度を増した日立金属最高のステンレス刃物鋼。同じ硬質ステンレスのVG10号と比べると、銀紙三号は炭素系の鋼にも近い性質を持ち、ザクリと食材に食い込むような強い切れ味を感じて頂けます。青紙スーパー鋼の最高の切れ味を試してみたいけど錆びやすいのはやっぱりイヤ、という方にはこの銀紙3号の包丁がお薦め!
筋引きとは・・・筋引はもともと大きな肉の解体用に作られた包丁ですが実はかなり万能。牛刀よりも細くて軽いので細かい作業がしやすく、肉にも野菜にも使いやすい包丁です。また刃渡りが長いため刺身包丁としても実力を発揮。和食専門店以外のお店では柳刃の代わりに筋引を使われるところも多いです。両刃で扱い易く、サビにも強い為、柳刃包丁よりも手軽に使えてお薦めです。
ブレード・・・銀紙三号は、銀紙一号に炭素を加えさらに硬度を増した日立金属最高のステンレス刃物鋼。同じ硬ステンレスのVG10号と比べると、銀紙三号は炭素系の鋼にも近い性質を持っており、ザクリと食材に食い込むような強い切れ味を感じて頂けます。また硬ステンレスの割には比較的研ぎが簡単というのも良い点です。
![](../hocho-f/ch006f18.jpg)
こちらの包丁の製作には「水砥」という工程が含まれます。水を流しながら手作業で刃を整えます。手間がかかる職人技である為今では取り入れる職人、メーカーも少なくなりましたが、これをする事により食材にすっと入る鋭い刃に仕上がります。
![](../hocho-f/ch006f9.jpg)
この部分は鍔(ツバ)と呼ばれブレートと柄の間に水を入りにくくしたり、柄の劣化を防ぐ等の効果があります。鍔のない包丁もありますが断然鍔ありのほうがお薦め。質の高い包丁にはほぼ付いています。
柄/ハンドルは・・・ゴルフのウッドドライバーなども作る木材メーカーの高品質積層強化木を使用。防水性/耐久性があるのはもちろん、艶出しされた見た目、握り心地も良いです。
両刃(左右対称)ですので、右利き左利きに関係なくお使い頂けます。
![](../hocho-f2/ch026f8.jpg)
![](../hocho-f2/ch026f5.jpg)
![](../hocho-f2/ch026f4.jpg)
![](../hocho-f2/ch026f6.jpg)
![](../hocho-f2/ch026f7.jpg)
包丁のお手入れ
- お手入れ・・・ご使用後は台所洗剤で洗い、布などで水分をふき取って下さい。ただ、錆に強い鋼で出来ていますので簡単に錆びることはありません。
- 使用上のご注意・・・食洗機は包丁の劣化の原因となりますので、永くご愛用頂く為にも手で洗うのがお薦めです。また冷凍品、骨などは刃が欠ける場合がございますので切らないで下さい。
- 包丁の研ぎ・・・どんな包丁でも使うほどに切れ味が鈍り、また細かい刃こぼれも出来てきます。 切れ味を保つためにも定期的に研ぐ事をお薦めします。
トップページへ