◇ 火作りと呼ばれる土佐の伝統的な製法で作られた手打ち（鍛造）の牛刀包丁です。

品番 CM001 / 商品名 ： 宗石　青紙二号黒打　牛刀　21cm

● 品番 CM001 / 商品名 ： 宗石　青紙二号黒打　牛刀　21cm ● 青紙二号 / 刃渡り 21m （全長 36cｍ） / 重さ 190gr / 八角ウォルナット柄 ● 16,500円　13,800円（税込）

創業昭和30年、宗石刃物の2代目であり土佐刃物の「伝統工芸士」としても認定されている宗石博孝さんの黒打牛刀です。

むかしから「ハガネの包丁はよく切れる」、「鍛造の包丁はよく切れる」と言われますが、このハガネの鍛造包丁は本当によく切れます。当店店主も今ではこの宗石刃物製作所の包丁を普段使いにしているのですが食材への入り方が違います。　腕の良い鍛冶職人が作った包丁は切れ味抜群、市販のステンレス包丁とはまた違う切れ味を感じていただけるでしょう。

土佐打刃物は荒々しい作りのものが多いですが、こちらの包丁は比較的きれいに仕上げられており気持ちよくお使い頂けます。また中子と呼ばれる柄の中に入る部分もしっかりしていて、見えない部分ですがこの中子が太くしっかりしているとバランスのとれた良い包丁となります。

鋼材は・・・日立金属の青紙二号（ハガネ）を使用。ステンレスではありませんので錆びますが、ステンレスの包丁より良く切れ研ぎやすいです。是非砥石での研ぎも楽しみながらご愛用下さい。ハガネの包丁は研ぎこむ事でさらに鋭くできますが、出荷の時点で十分に刃がついていますのでまずはそのままお使いください。

牛刀とは・・・三徳に比べ細身でより長い刃身が付いています。牛刀はプロの料理人に好まれますが、ご家庭用に使われる拘りのお客様も多くいらっしゃいます。三徳と同様、一本あればほぼ一通りの料理に使える万能包丁です。

両刃（左右対称）ですので、右利き左利きに関係なくお使い頂けます。

包丁のお手入れ

• お手入れ・・・ご使用後は台所洗剤で洗い、布などで水分をふき取って下さい。
  
  
• 使用上のご注意・・・食洗機は包丁の劣化の原因となりますので、永くご愛用頂く為にも手で洗うのがお薦めです。また冷凍品、骨などは刃が欠ける場合がございますので切らないで下さい。
  
  
• 包丁の研ぎ・・・どんな包丁でも使ううちに切れ味が鈍り、また細かい刃こぼれも出来てきます。　切れ味を保つためにも定期的に研ぐ事をお薦めします。
  
  

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