関のベテラン職人によって造られた薄刃包丁です。

品番 CF002 / 商品名 : 太刀風作 薄刃 16.5cm



品番 CF002 / 商品名 : 太刀風作 薄刃 16.5cm

芯材 VG5号 ステンレス鋼 / 刃渡り 16.5cm (全長 29cm) / 重さ 170gr / ハンドル: マホガニー柄

定価 8,000円(税込) 6,800円(税込)




薄刃は・・・主に野菜を切るのに使用します。 こちらは長さ、重さ、握り心地など日本人にちょうど良いサイズで、使い心地抜群の包丁です。

ブレードは・・・いわゆる”割り込みで”、中心の芯材を両側からステンレス鋼で挟んだ作り。このように鋼を複合化する事で、1.折れず曲がらず(強靱性) 2.刃先の耐腐食性が向上、3.切れ味・永切れ性が向上・・・等の利点が得られます。(こちらの包丁はダマスカスではありませんが、これを何層も増やしたものがダマスカス包丁になります。)
芯材には武生特殊鋼材のVG5(硬度59-60)を使用。ステンレス系の中でも硬く、切れ味が持続する高級な鋼になります。しかしVG10(硬度60-61)ほどの硬さはなく、砥石で楽にほどよく研ぎやすい素材です。

この部分は鍔(ツバ)と呼ばれブレートと柄の間に水を入りにくくしたり、柄の劣化を防ぐ等の効果があります。鍔のない包丁もありますが断然鍔ありのほうがお薦め。質の高い包丁にはほぼ鍔が付いています。


柄/ハンドルは・・・自然木の肌合いと防水性を備え、また高級感もあるマホガニー材です。












包丁のお手入れ


  • お手入れ・・・ご使用後は台所洗剤で洗い、布などで水分をふき取って下さい。ただ、錆に強い鋼で出来ていますので簡単に錆びることはありません。

  • 使用上のご注意・・・食洗機は包丁の劣化の原因となりますので、永くご愛用頂く為にも手で洗うのがお薦めです。また冷凍品、骨などは刃が欠ける場合がございますので切らないで下さい。

  • 包丁の研ぎ・・・どんな包丁でも使うほどに切れ味が鈍り、また細かい刃こぼれも出来てきます。 切れ味を保つためにも定期的に研ぐ事をお薦めします。