ダマスカス包丁とは

異なる鋼材をいくえにも重ね合わせ積層鍛造した包丁の事です。下の図で見て頂くと分かりやすいでしょうか。


中心には切れ味鋭い硬質の鋼が使われ、両サイドは何層もの異なる鋼材で覆われる・・・メッキや接着剤によってではなく冶金的に複数の鋼が接合されています。このような構造にする事により、1.折れず曲がらず(強靱性)、2.耐腐食性向上、3.焼き入れを容易にし硬く粘りのある刃に仕上がる・・などの利点が生まれ、また異なる鋼が織りなす刃身の美しさもダマスカス包丁の大きな特徴となっています。

英語ではDamascus kitchen Knife、スペイン語ではCuchillo de cocina damasco・・・など、このダマスカス包丁という名称は世界共通のものなのですが、しかし世界的にダマスカス包丁=日本の包丁という認識があり、実際世界に流通しているほとんどのものが日本製。日本の精巧な技術で作られたダマスカス包丁は最高峰の包丁として、今世界のシェフや拘りユーザーから大人気となっています。

このような海外からの注文の増加に加え、今包丁の業界では深刻な職人さん不足が起きており、ダマスカス包丁は今後ますます入手困難になる事が予想されます。(実際に当店でも工場にこのような海外からの注文の増加に加え、今包丁の業界では深刻な職人さん不足が起きており、ダマスカス包丁は今後ますます入手困難になる事が予想されます。(実際に当店でも工場に注文してから入荷まで数か月かかるのが通常となっています)日本の技術が詰まった美しい包丁で毎日のお料理をお楽しみ下さい。

ダマスカス包丁の名の由来について

古代インドで開発された鋼材を元に、中世のシリア - ダマスカスで鍛造されていた強靱で、錆びにくく、また木目のような神秘的な模様を浮かび上がらせる伝説の鋼・・・ これがダマスカス鋼の名の由来です。十字軍の時代には王家の刀剣として、またステイタスの象徴として名声を得ることになり、現在でもこの鋼は刃物、鍛造の世界で伝説として語り継がれています。

その正確な製造方法は残っていないのですが、異なる種類の鋼材をいくえにも重ね合わせ積層鍛造することにより強靱で、錆びにくく、また美しい積層模様が現れるダマスカス鋼の特徴が再現されており、現在この鋼で作られた包丁がダマスカス包丁と呼ばれています。

ダマスカス包丁の構造、特徴

ダマスカス包丁のブレードは、中心に芯材、そして両側は異なる鋼材で何層にも覆われています。

このように何層もの鋼を冶金的に接合にしたものは専門用語でクラッド材と呼ばれ、鋼を複合化する事でいくつかの利点、いわゆる複合特性を持たせる事ができます。

  • 折れず曲がらず (強靱性)
    日本刀のように硬いハガネ部が軟質部で包み込まれ、曲がりにくく折れにくい性質を持つ。

  • 耐腐食性が向上 
    適切な材料組み合わせ(腐食電位差)により耐腐食性が向上。

  • 焼き入れ焼き戻しが容易になり硬く粘りのある刃に仕上がる。

などです。

そしてこの複合鋼材を両側均等に削り(これをカップと言います)あるいは鍛えたり圧力を加える事でダマスカス包丁独特の美しい模様が現れます。 また鋼の重なり方、圧力のかけ方、鍛造等により様々な模様に変化します。


例えばこのような模様が現れます。



品番 CY203 / 商品名 : 禅鳳作 槌目ダマスカス三徳包丁 18.5cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 18.5cm (全長 30,5cm) / 重さ 175gr / ハンドル: マホガニー柄 ★詳細のページへ

10,000円(税込)


品番 CY210 / 商品名 : 禅鳳作 槌目ダマスカス牛刀 21.5cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 21.5cm (全長 33,5cm) / 重さ 184gr / ハンドル マホガニー柄 ★詳細のページへ

11,700円(税込)

品番 CY104 / 商品名 : 源虎徹 ダマスカス牛刀 21cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 21cm (全長 33cm) / 重さ 170gr / ハンドル 黒積層強化木柄 ★詳細のページへ

12,800円(税込)



品番 CY105 / 商品名 : 源虎徹 ダマスカス三徳包丁 18cm



芯材 VG10号 ステンレス鋼 / 刃渡 18cm(全長30cm)/ 重さ 160gr / ハンドル 黒積層強化木柄 ★詳細のページへ

11,500円(税込)


品番 CY211 / 商品名 : 禅鳳作 槌目ダマスカス薄刃包丁 16.5cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 16.5cm (全長 28,5cm) / 重さ 188gr / ハンドル マホガニー柄 ★詳細のページへ

10,000円(税込)

品番 CS101 / 商品名 : 関兼次 彩雲 ダマスカス 牛刀 20cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 20cm (全長 32,5cm) / 重さ 230gr / ハンドル: マイカルタ柄 ★詳細のページへ

13,700円(税込)



品番 CS102 / 商品名 : 関兼次 彩雲 ダマスカス 三徳包丁 17cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 17cm (全長 30cm) / 重さ 225gr / ハンドル: マイカルタ柄 ★詳細のページへ

12,500円(税込)



品番 CY201 / 商品名 : 禅鳳作 磨きダマスカス 三徳包丁 17cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 17cm (全長 29cm) / 重さ 167gr / ハンドル 黒積層強化木柄 ★詳細のページへ

12,800円(税込)


品番 CS201 / 商品名 : 佐治作 黒ダマスカス三徳包丁 18cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 18cm (全長 30cm) / 重さ 220gr / ハンドル 鹿角柄 ★詳細のページへ

29,500円(税込)


品番 CS202 / 商品名 : 佐治作 磨きダマスカス三徳包丁 18cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 18cm (全長 30cm) / 重さ 200gr / ハンドル マイカルタ柄 ★詳細のページへ

29,500円(税込)



品番 CS203 / 商品名 : 佐治作 黒ダマスカス牛刀包丁 21cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 21cm (全長 33.5cm) / 重さ 190gr / ハンドル マイカルタ柄 ★詳細のページへ

31,500円(税込)



品番 CS204 / 商品名 : 佐治作 磨きダマスカス牛刀包丁 18cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 18cm (全長 30.5cm) / 重さ 180gr / ハンドル マイカルタ柄 ★詳細のページへ

29,500円(税込)



品番 CS104 / 商品名 : 関兼次 彩雲 ダマスカス ペティナイフ 15cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 15cm (全長 25.5cm) / 重さ 90gr / ハンドル: マイカルタ柄 ★詳細のページへ

7,900円(税込)



品番 CS105 / 商品名 : 関兼次 彩雲 ダマスカス パーリングナイフ 9cm


芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 9cm (全長 19.5cm) / 重さ 73grs / ハンドル: マイカルタ柄 ★詳細のページへ

7,200円(税込)



品番 CY204 / 商品名 : 禅鳳作 槌目ダマスカス ペティ 14cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 14cm (全長 26cm) / 重さ 88gr / ハンドル: マホガニー柄 ★詳細のページへ

7,800円(税込)



品番 CY202 / 商品名 : 禅鳳作 磨きダマスカス ペティ 14cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 14cm (全長 26cm) / 重さ 88gr / ハンドル 黒積層強化木柄 ★詳細のページへ

8,200円(税込)



品番 CT101 / 商品名 : 兼篤 槌目ダマスカス 三徳包丁 18.5cm



芯材 V金10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 18.5cm (全長 30.5cm) / 重さ 170gr / ハンドル:マホガニー柄 ★詳細のページへ

11,800円(税込)



CZ102 梵天雲龍 兼次作 ダマスカス牛刀 18cm 



芯材 VG10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 18cm(全長30.5cm)/ 重さ 168gr / ハンドル 黒合板強化木 ★詳細のページへ

15,800円(税込)


CZ101 丹巌龍 槌目ダマスカス 三徳 17cm 



芯材 VG10号 ステンレス鋼 / 刃渡り 17cm(全長30cm)/ 重さ 180gr / ハンドル:マイカルタ柄 ★詳細のページへ

14,800円(税込)


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〒505-0121 岐阜県可児郡御嵩町中2253-1
Tel : 0574-67-3781

■ダマスカス包丁の研ぎ方
包丁をより良い状態でご使用頂く為にも、定期的に砥ぐ事をお薦めします。

■包丁のメンテナンス - お掃除
ステンレス包丁でも長年使用すると汚れたり変色したりします。

■ダマスカス包丁について
こちらではダマスカス包丁の構造や特徴についてご説明しています。

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様々な角度から包丁の切れ味についてまとめました。

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