V金10号のメリット・デメリット｜お薦めの包丁は

目次

1. V金10号とは
2. V金10号は"ダマスカス包丁"が人気
3. V金10号の包丁のデメリット
4. お薦めの包丁
5. 他に良い鋼はないの？

V金10号とは

「V金10号」は福井の武生特殊鋼材�鰍ﾅ作られている高級鋼で、現在最高峰のステンレス刃物鋼の１つです。

一昔前までは、
切れ味で選ぶなら炭素鋼の包丁（青紙鋼、白紙鋼など。日本ハガネ、あるいは略してハガネとも呼ばれます。）でも錆びやすいので小まめな手入れが必要。　錆びにくい包丁ならステンレス、でも炭素鋼ほどは切れない・・・と言われてきました。

しかしV金10号は炭素鋼とステンレス、その両方の長所を兼ね備えた刃物鋼。炭素鋼のように良く切れ、またステンレス鋼のように錆びにも強い、包丁には理想的な鋼なのです。

こちらはV金10号の成分です。
C（炭素）= 0.95-1.05%
Cr（クロム）=15%
Co（コバルト）= 1.30-1.80%
硬度 = HRC 61

※V金10号は高炭素ステンレス(High carbon stainless steel)と呼ばれるほどC（炭素）を多く含み、炭素が多く含まれるほど硬く鋭い刃物になります。硬度 HRC 61というのはステンレスの中ではとても高い値です。　

※またCr（クロム）を多く含むと錆びにくくなります。Cr（クロム）を11%以上含む鋼がステンレスと呼ばれ、通常のステンレス包丁は13%くらい。このV金10号は15%のクロムを含みますのでかなり錆びにくいです。

V金10号は"ダマスカス包丁"が人気！

V金10号のダマスカス包丁はこのような構造になっています。


ダマスカスではなく、刃身まるごとV金10号（全鋼）の包丁もあります。


そしてV金10号の場合はダマスカス包丁が人気。全鋼はほとんど見かけません。
V金10号は、ダマスカスや三層鋼など多層鋼にすることで様々な利点があるからです。

＜V金10号の複合特性＞

• 硬い中心部が軟質部で包み込まれる事で日本刀のように曲がりにくく折れにくい性質を持つ。
  
  
• 熱処理（焼き入れ・焼き戻し）が容易になり硬く粘りのある刃に仕上がる（粘りがあると欠けにくくなります）。
  
  
• 鍛圧された芯部は組織が緻密になり切れ味・永切れ性が向上する。
  
  
• 見た目の美しさも利点の１つ。V金10号のダマスカス包丁は特に積層模様が美しく現れます。例えば、青紙鋼のダマスカス包丁よりV金10号のダマスカス包丁の方が模様がくっきり出やすく美しく仕上がります。
  
  

V金10号の包丁のデメリット

とても硬いので研ぎにくいです。正確には研ぎにくいというより砥ぐのに時間がかかる、これがV金10号の包丁の唯一のデメリットと言えます。

しかし硬い分、一度研げば切れ味が長続きしますので研ぐ回数は少なくてすみます。それに良い砥石を使うことで研ぎやすさは改善されます。また全V金10号の包丁より、V金10号ダマスカスの包丁の方が砥ぎ易いです。

お薦めの包丁

以下はどれも切れ味鋭いお薦めのV金10号包丁です。しっかり刃付した状態でお送りしますので、届いたその日からバッチリ切れます！

堺孝行　槌目ダマスカス剣型三徳包丁　16cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 16cm （全長 39.5cｍ） / 重さ 168gr / ハンドル マホガニー柄

関兼次　彩雲　ダマスカス　牛刀　20cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 20cm （全長 32,5cｍ） / 重さ 230gr / ハンドル: マイカルタ柄

関兼次　彩雲　ダマスカス　三徳包丁　17cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 17cm （全長 30cｍ） / 重さ 225gr / ハンドル: マイカルタ柄

源虎徹　ダマスカス牛刀　21cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 21cm （全長 33cｍ） / 重さ 170gr / ハンドル 黒積層強化木柄

源虎徹　ダマスカス三徳包丁 18cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡 18cm（全長30cm）/ 重さ 160gr / ハンドル 黒積層強化木柄

禅鳳作　ダマスカス薄刃（菜切）包丁 16.5cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡 16.5cm（全長28.5cm）/ 重さ 180gr / ハンドル マホガニー木柄

堺孝行　槌目ダマスカス剣型牛刀　19cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 19cm （全長 34cｍ） / 重さ 215gr / ハンドル マホガニー柄

堺孝行　槌目ダマスカス和牛刀　21cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 21cm （全長 34cｍ） / 重さ 150gr / ハンドル ケヤキ八角柄

さくさく　ダマスカス三徳包丁 17.5cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡 17.5cm（全長30cm）/ 重さ 170gr / ハンドル マホガニー柄

みすゞ　三層鋼　切付型牛刀　21cm

V金10号 三層鋼 / 刃渡り 21cm （全長 34cｍ） / 重さ 140gr / ハンドル 真鍮+漆柄

佐治作　黒ダマスカス三徳包丁 18cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 18cm （全長 30cｍ） / 重さ 220gr / ハンドル 鹿角柄

佐治作　磨きダマスカス牛刀包丁 21cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 21cm （全長 33cｍ） / 重さ 240gr / ハンドル マイカルタ柄

佐治作　黒ダマスカス三徳包丁 17.5cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 17.5cm （全長 30cｍ） / 重さ 210gr / ハンドル アイアンウッド柄

関兼次　彩雲　ダマスカス　ペティナイフ　15cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 15cm （全長 25.5cｍ） / 重さ 90gr / ハンドル: マイカルタ柄

関兼次　彩雲　ダマスカス　パーリングナイフ　9cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 9cm （全長 19.5cｍ） / 重さ 73grs / ハンドル: マイカルタ柄

堺孝行　ダマスカス　ペティ　15cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 15cm （全長 26cｍ） / 重さ 95gr / ハンドル マホガニー

佐治作　黒ダマスカス　ペティ　14.5cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 14.5cm （全長 26cｍ） / 重さ 150gr / ハンドル 鹿角柄

丹巌龍　槌目ダマスカス　三徳 17cm　

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 17cm（全長30ｃｍ）/ 重さ 180gr / ハンドル：マイカルタ柄

他に良い鋼はないの？

V金10号とよく比べられる日本製の鋼材としては、愛知製鋼のAUS10があります。　AUS10の包丁もよく切れて錆に強いです。またAUS10もダマスカス（積層鋼）の包丁が多いです。　V金10号の方が若干グレードや価格が高い印象があるかもしれませんが品質はほぼ同じ。デザインやサイズでお気に入りの包丁があれば、VG10かAUS10かは特に気にせず選んで頂くのがよいかと思います。

こちらAUS10のお薦め包丁です。

AUS10 三徳包丁　18cm

AUS10 / 刃渡り 18cm （全長 30cｍ） / 重さ 180gr / ハンドル 黒積層強化木柄

AUS10　三徳包丁　17cm

AUS10 / 刃渡り 17cm （全長 29cｍ） / 重さ 155gr / ハンドル 黒積層強化木柄

AUS10　三徳包丁　18cm

AUS10 / 刃渡り 18cm （全長 32.5cｍ） / 重さ 110gr / ハンドル 八角朴の木

AUS10　菜切包丁　16.5cm

AUS10 / 刃渡り 16.5cm （全長 31cｍ） / 重さ 120gr / ハンドル 八角朴の木


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