切れ味で選ぶなら青紙スーパーの包丁がお薦め！


日本の包丁に伝統的に使われている鋼には、青紙鋼シリーズ、白紙鋼シリーズなどがありますが（いずれも日立金属製のハガネ）、その最高峰が青紙スーパー。硬度HRC=67で刃物鋼最高の硬さ、硬い＝切れ味が良いという事です。

デメリットとしては、ステンレスではないため錆びやすいという点が上げられます。

それから研ぎ心地は良いです。あまり硬いと砥石で砥げないのではと思われるかもしれませんが、ステンレスよりも砥石のノリが良く意外と研げます。

青紙スーパーの詳しい性質につきましては「よく切れる包丁」のページでもご紹介していますのでご覧下さい。
青紙スーパーのお薦め包丁はこちらになります。

品番 CH002 / 商品名 ： 禅鳳作　青紙スーパー鋼　黒打三徳包丁 18cm

芯材 日立金属 青紙スーパー鋼 / 刃渡り 18cm （全長 30cｍ） / 重さ 180gr / ハンドル 積層強化木柄　★詳細のページへ

15,200円（税込）

品番 CH003 / 商品名 ： 禅鳳作　青紙スーパー鋼　黒打牛刀包丁 21cm

芯材 日立金属 青紙スーパー鋼 / 刃渡り 21cm （全長 33.5cｍ） / 重さ 200gr / ハンドル 積層強化木柄　★詳細のページへ

17,200円（税込）

品番 CH004 / 商品名 ： 禅鳳作　青紙スーパー鋼　鎚目三徳包丁 18cm

芯材 日立金属 青紙スーパー鋼 / 刃渡り 18cm （全長 30cｍ） / 重さ 175gr / ハンドル 積層強化木柄　★詳細のページへ

14,200円（税込）

品番 CH005 / 商品名 ： 禅鳳作　青紙スーパー鋼　鎚目牛刀包丁 21cm

芯材 日立金属 青紙スーパー鋼 / 刃渡り 21cm （全長 33.5cｍ） / 重さ 190gr / ハンドル 積層強化木柄　★詳細のページへ

16,800円（税込）

品番 CY301 / 商品名 ： 越前山本作　青紙スーパー鋼　黒打三徳包丁 16.5cm

芯材 日立金属 青紙スーパー鋼 / 刃渡り 16.5cm （全長 31cｍ） / 重さ 160gr / ハンドル 八角ローズウッド　★詳細のページへ

16,800円（税込）

品番 CY302 / 商品名 ： 越前山本作　青紙スーパー鋼　黒打菜切包丁 16.5cm

芯材 日立金属 青紙スーパー鋼 / 刃渡り 16.5cm （全長 31cｍ） / 重さ 210gr / ハンドル 八角ローズウッド　★詳細のページへ

17,800円（税込）

品番 CY303 / 商品名 ： 越前山本作　青紙スーパー鋼　黒打牛刀 18cm

芯材 日立金属 青紙スーパー鋼 / 刃渡り 18cm （全長 32.5cｍ） / 重さ 167gr / ハンドル 八角ローズウッド　★詳細のページへ

17,800円（税込）

品番 CY304 / 商品名 ： 越前山本作　青紙スーパー鋼　黒打牛刀 21cm

芯材 日立金属 青紙スーパー鋼 / 刃渡り 21cm （全長 36.5cｍ） / 重さ 228gr / ハンドル 八角ローズウッド　★詳細のページへ

26,500円（税込）


日立金属の銀紙三号

日立金属には銀紙というステンレス鋼のシリーズもあり、その最高峰は銀紙3号鋼。同じ会社の製品だけあり青色鋼などに近い性質をもっています。青紙鋼の切れ味を味わいたいけど錆びやすいのはイヤ、という方にはこちらの銀紙3号の包丁がお薦めです。

品番 CH006 / 商品名 ： 禅鳳作　銀紙三号鋼　三徳包丁　18cm

芯材 日立金属 銀紙三号 ステンレス鋼 / 刃渡り 18cm （全長 30cｍ） / 重さ 180gr / ハンドル 積層強化木柄　★詳細のページへ

13,800円（税込）

品番 CH007 / 商品名 ： 禅鳳作　銀紙三号鋼　牛刀包丁　21cm

芯材 日立金属 銀紙三号 ステンレス鋼 / 刃渡り 21cm （全長 33.5cｍ） / 重さ 195gr / ハンドル 積層強化木柄　★詳細のページへ

16,200円（税込）


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